25 janvier 2009
Pains à hamburger
J'avais envie depuis longtemps de tester les hamburgers maison. Avec la MAP j'ai fait les pains, j'ai trouvé la recette sur le blog Le Nid Gourmand (ici)
Pour 8 pains :
- 550 g de farine
- 120 g d'eau
- 180 g de lait
- 1 oeuf
- 30 g de beurre mou
- 1 c à s de sucre
- 1 c à c de sel
- 1,5 c à c de levure sèche
- graines de sésame
Mettre les ingrédients dans l'ordre dans la MAP et lancer le programme pâte.
Quand le programme est terminé, sortir la pâte et former 8 boules.
Laisser lever les boules de pâte pendant 1h.
Préchauffer le four à 200°C. Vaporiser les pains d'eau et parsemer de graines de sésame. Mettre à cuire pendant une quinzaine de minutes.
- Garnir avec les ingrédients au choix.
Imprimez la recette : Pains_à_Hamburger
06 août 2008
Mes premiers Cheese Naans! Trop bons!
Hier soir, j'avais envie d'un repas indien. J'avais acheté de la pâte de curry pour Tikka en faisant mes courses. (D'ailleurs, j'ai pris une pâte de la marque Pataks, c'était excellent...)
Pour accompagner ce repas, rien de mieux que des naans. Cette fois je me suis dit qu'il fallait essayer de les faire moi-même. J'ai regardé pas mal de recettes sur internet, certaines utilisent de la levure chimique, d'autres de la levure de boulanger. J'ai choisi une recette à la levure de boulanger à faire à la MAP que j'ai trouvé sur le blog la popotte de Manue (ici). J'ai ajouté des graines de fenouil dans ma pâte. Pour les fourrer, j'ai essayé 2 versions : à la vache qui rigole et au gruyère. Mon chéri qui n'aime pas spécialement le fromage a préféré la version gruyère. J'ai essayé aussi de mettre un peu de coriandre fraîche mais ça ne se sent pas du tout....
Pour 5 naans :
- 3 c.s. de beurre fondu (15g environ)
- 13 cl de lait tiède environ
- 1 c.s. d'huile de tournesol
- 4 c.s. de yaourt nature
- 1 c.c. de sel
- 300 gr de farine
- 1 petite cc de levure de boulanger
- quelques pincées de graines de fenouil (environ 5)
- de la vache qui rigole ou du gruyère (ou rien si vous les voulez natures)
- Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans la MAP (sauf fromages...). Lancer le programme "pâte seule".
- Une fois la pâte bien lisse, arrêter la MAP et laisser reposer une trentaine de minutes au moins.
- Séparez la pâte en 5 boules.
- Etaler finement chaque boule en ovale.
- Disposer une bonne poignée de gruyère ou 2 portions de vache qui rit. Replier les bords (faire une sorte de chausson). On peut mettre un peu d'eau pour bien ressouder les bords.
- Aplatir avec un rouleau à pâtisserie pour bien étaler le fromage.
- Faîtes-les cuire à la poêle à feu vif sans matière grasse, 3 à 4 min de chaque côté.
- Régalez-vous ! (attention c'est quand même très chaud... Je me suis carrément brûlée le palais pour goûter le 1er... j'ai pas pu résister!)
Imprimez la recette : cheese_naans
17 juin 2008
Petits pains au lait aux flocons d'avoine
Des petits pains tout moelleux.....Excellents pour le petit déj. ou le goûter
Pour une dizaine de petits pains :
- 300ml de lait
- 450g de farine T55
- 50g de flocons d'avoine
- 30g de beurre
- 1 c.c. de sel
- 1 c.c. de sucre
- 1 sachet de levure
- Mettez les ingrédients dans la MAP. Sélectionnez le programme "Pâte seule".
- A la fin du programme, dégazer la pâte et formez des boules de 70g environ. Posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez reposer 1h à l'abri des courants d'air.
- Au bout d'une heure, badigeonnez de lait avec un pinceau et recouvrez de flocons d'avoine (facultatif).
- Préchauffez le four à 220°C pendant 10min puis enfournez les pains en baissant la température à 200°C. Laissez cuire pendant 15 à 20 min en surveillant.
Imprimez la recette : pains_au_lait_aux_flocons_d'avoine
10 juin 2008
Pains emmental-comté, aussi bons que ceux du boulanger
Le boulanger de ma mère fait des petits pains au fromage (emmental et comté). J'ai eu envie d'essayer. Je me suis servie de la recette de base des pistolets (du livre de C. Ytak) en y ajoutant de l'emmental râpé et des morceaux de comté. Je pense qu'on peut aussi rajouter des noix.
Je suis vraiment contente du résultat. J'ai retrouvé le goût des pains au fromage du boulanger et en plus c'est fait maison....
Pour 5 pains :
- 210ml d'eau
- 350g de farine T55
- 50g de farine de seigle (j'en avais plus, j'ai mis du mélange pour pain de campagne)
- 50g d'emmental râpé
- 1c.c. de sel
- 10 g de beurre
- 1 c.c. de levure
- 100g de comté en petits cube
- Mettez tous les ingrédients sauf le comté dans la MAP. Sélectionnez le programme "pâte seule".
- Une fois le programme terminé, sortez le pâton, dégazez-le et ajoutez les morceaux de comté en malaxant bien.
- Séparez en 5 ou 6 morceaux et formez de jolies boules.
- Posez les boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Laissez reposer pendant 1h.
- Préchauffez le four à 220°C.
- Badigeonnez les pains d'eau pour avoir une belle croûte.
- Enfournez pendant une quinzaine de minutes en baissant la température à 200°C.
Imprimez la recette : Petits_pains_emmental_comté_
26 mai 2008
Bagels
Encore une recette prise du livre de C.Ytak. Très bons.....Je les ai fait cuire en partie à la vapeur. J'ai réussi à prendre en photo les 3 derniers (ils ont disparu à une vitesse folle).
Pour une dizaine de petits pains:
- 270ml d'eau
- 450g de farine T55
- 1 sachet de levure
- 1 c.c. de sel
- 1 c.s. d'huile d'olive
- 1 c.c. de sucre
- Mettez tous les ingrédients dans la MAP. Sélectionnez le programme "pâte seule".
- En fin de programme, sortez le pâton. Dégazez-le.
- Façonnez des boules et faites un trou au milieu...Posez-les sur du papier sulfurisé.
- Laissez-les reposer pendant une heure.
- Placez-les dans un cuit-vapeur et laissez-les cuire 20min.
- Retirez-les et mettez-les à cuire dans un four préchauffé à 220°C pendant 10 à 15min. Surveillez la cuisson.
Imprimez la recette : bagels
17 mai 2008
Samedi matin c'est petits pains au lait
Pour ce matin, j'ai fait des petits pains au lait au pavot et à la fleur d'oranger. Un régal!... Je me suis inspirée d'une recette d'Eryn ici. J'ai rajouté plus de farine car la pâte était très collante, au point que la boule n'arrivait pas à se former. J'ai aussi utilisé ma MAP en programme "pâte seule" le soir, le lendemain matin après une nuit au frigo je les ai laissés lever puis cuisson au four... Ça sentait bon...
Pour 8 petits pains au lait :
300g de farine (25g + 275g)
1 c.c. de levure sèche de boulanger
175ml de lait (50ml + 125ml)
1 c.c. de sel
1 c.s. de sucre
2 c.s. d'eau de fleur d'oranger
1 c.s. de graines de pavot
dorure : lait + fleur d'oranger
Faîtes tiédir le lait (pas trop chaud!). Dissolvez la levure et le sucre dans le lait tiède. Mettez dans la cuve de la MAP. Attendez 5 min.
Ajoutez 25g de farine. Pour mélanger mettez le programme "pâte seule" en route quelques minutes et l'arrêtez. Laissez reposer 30min.
Ajoutez dans la cuve le reste de lait (à température ambiante), l'eau de fleur d'oranger puis la farine. Mettez le sel par dessus la farine pour qu'il n'entre pas en contact avec la levure. Lancez le programme "pâte seule". (En fonction de votre MAP rajoutez un peu de farine pour avoir une jolie boule.)
Au bout de 10 min, ajoutez les graines de pavot dans la MAP. (pas de BIP pour le programme pâte de ma MAP)
Laissez le programme jusqu'au bout. (1h30 pour moi)
Une fois le programme terminé, sortez la pâte et dégazez la sur un plan de travail fariné. Façonnez vos pains au lait (50 à 70g de pâte). Disposez les au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Entaillez les au couteau (j'ai fait une croix sur le dessus).
Etape non obligatoire : je les ai mis au frigo pour la nuit afin de les cuire le lendemain matin.
Laissez les lever 40min à 1h dans un endroit tiède (four éteint pour moi).
Badigeonnez les d'un mélange lait et fleur d'oranger.
Faîtes les cuire 15 à 20 min à 180°C dans votre four préalablement préchauffé.
Imprimez la recette : pains_au_lait_pavot_fleur_d'oranger
25 avril 2008
Pain à la banane et au gingembre
Encore un pain... j'ai trouvé la recette à la fois sur le site recettes machine à pain et dans le livre de C. Ytak. Sur le site il y a plus de banane dans la recette et pas de gingembre. J'ai fait un mix des 2.
Finalement on sent surtout le gingembre, un peu moins la banane. C'est quand même très bon pour le petit déj, avec un peu de miel ou du nutella...
Par contre j'ai eu du mal à avoir une jolie boule au début.... La pâte était trop collante à cause des bananes, j'avais peur du résultat mais ça va.
Pour un pain de 750g:
Mettez les ingrédients dans la MAP. Les bananes doivent être mûres et coupées en rondelles. Choisir le programme "normal" ou "basique".
On peut mettre les bananes au bip, mais apparemment elles s'incorporent moins bien... Donc j'ai préféré les mettre au départ.
Imprimez la recette : Pain_banane_gingembre
15 avril 2008
Pain Viennois trop bon!
Encore une recette de pain... Je l'ai trouvé dans le livre de C. Ytak chez Marabout Chef. La seule modif que j'ai faite j'ai mis le beurre non fondu pour respecter mon TH de 55. Mais si vous avez une MAP classique vous pouvez le mettre fondu.
Pour un pain de 750g:
- 250ml de lait
- 450g de farine
- 1 c.c. de sel
- 70g de beurre (non fondu TH55 / fondu TH60)
- 50g de sucre
- 1 sachet de levure
Mettre tous les ingrédients dans la MAP. Choisir le programme "Pain sucré".
Il est vraiment extra... avec un peu de nutella ou de confiture, parfait pour le petit dej ou le gouter.
Imprimez la recette : pain_viennois
11 avril 2008
Pain pomme, raisin, pavot, amandes
A l'origine j'ai trouvé cette recette dans le livre "pain maison : spécial machine à pain" de Cathy Ytak, mais c'était une recette de pain pomme, raisin, pavot et noix de coco. J'avais pas de noix de coco alors j'ai remplacé par des amandes effilées.
Pour une pain de 750g :
- 100ml de lait
- 150ml (th55) ou 170ml (th60) d'eau
- 450g de farine T55
- 15g de beurre
- 1 c.s. de sucre
- 1,5 c.c. de sel
- 1 sachet de levure déshydratée
- 10g de graines de pavot
- 60g de pomme râpée (soit 1/2 pomme environ)
- 30g de
noix de coco râpéed'amandes effilées - 60g de raisins secs
Mettre tous les ingrédients dans la MAP sauf les graines de pavot, les raisins, la noix de coco les amandes et la pomme, qu'il faut rajouter au BIP.
Choisir le programme "normal" ou "basique".
La pomme apporte du liquide en plus, penser à rajouter un peu de farine (environ 1 c.s.) en plus au moment du BIP pour qu'elle s'incorpore bien.
Le pain est très bon, moelleux, mais on ne sent pas trop le goût de la pomme. Finalement on sent surtout le pavot et les raisins. Je testerai peut-être la recette avec la noix de coco, et éventuellement de la pomme séchée au lieu de la pomme fraîche.
Imprimez la recette : Pain_pomme_amandes_raisins_pavot
02 avril 2008
Pain à l'orange et au miel
J'ai trouvé cette recette sur le site recettes machine à pain. Il est excellent.... J'ai juste mis plus d'écorces d'orange que dans la recette d'origine. J'ai utilisé du jus d'orange en bouteille coupé avec de l'eau (1/2 eau 1/2 jus), mais si vous utilisez du jus d'orange frais (pressé) vous pouvez ne pas rajouter d'eau et ne mettre que du jus (selon les conseils de la recette sur le site).
Ingrédients pour un pain de 750g :
Mettre tous les ingrédients (sauf les écorces d'orange) dans la MAP selon l'ordre indiqué.
Choisir un programme "pain sucré" et laisser faire la MAP. Ajouter les écorces d'orange au BIP.
Imprimez la recette : Pain_orange_miel
