La cuisine de la fée Nathi

15 octobre 2009

Brioche roulée aux pépites de chocolat

Je reviens pour vous donner la recette de cette brioche. Elle est top. D'ailleurs il n'en reste déjà plus...
La recette vient du livre "Pain Maison" de Cathy Ytak (ma référence pour les recettes en MAP). J'ai juste adaptée la forme d'après d'autres recettes vues sur le net. Allez je vous la donne! Je suis sûre que la photo vous fait envie...

Pour une brioche (1 moule à cake):

  - la pâte à brioche :

• 130ml de lait
• 1 œuf battu
• 350g de farine
• 1 c.c. de levure sèche
• 1 petite c.c. de sel
• 40g de beurre
• 30g de sucre

  - la garniture :

• 20g de beurre fondu
• 20g de sucre
• 100g de pépites de chocolat ou de raisins secs

1. Mettez les ingrédients de la pâte à brioche dans la MAP. Choisissez le programme "pâte seule".
2. Une fois le programme terminé, sortez le pâton et étalez-le en rectangle. Badigeonnez-le avec le beurre fondu. Saupoudrez le sucre et recouvrez de pépites de chocolat. Appuyez sur les pépites avec un rouleau à pâtisserie pour les enfoncer dans la pâte.
3. Roulez le pâton en boudin. Mettez-le dans un moule à cake (beurré si pas en silicone).
4. Laissez lever pendant 1h à l'abri des courants d'air.
5. Badigeonnez de lait ou de jaune d'œuf pour la dorure.
6. Enfournez dans un four préchauffez à 160°C pendant 25min. Couvrez d'une feuille d'aluminium si la brioche dore trop vite.
7. Démoulez et laissez refroidir.

Imprimez la recette : brioche_pépites

01 février 2009

Petites brioches au yaourt du dimanche matin

Ce matin, pour finir le WE en beauté, j'avais préparé des petites brioches. La moitié aux pépites de chocolat, l'autre moitié au coeur de Nutella... Un régal!

Pour une dizaine de briochettes :

• 1 yaourt nature

• 80ml de lait

• 1 oeuf battu

• 400g de farine (300g de farine T55 + 100g de farine d'épeautre)

• 2 c.s. de sucre

• 1 sachet de sucre vanillé

• 1 c.c. de sel

• 50g de beurre

• 1 c.c. de levure

• 1 c.c. de jus de citron (facultatif)

• pépites de chocolat (environ 30g pour 5 brioches)

• 1 c.c. de Nutella / brioche

• un peu de lait pour la dorure

1. Mettez les ingrédients (sauf pépites et Nutella bien sûr) dans la MAP. Choisissez le programme "pâte".

2. Une fois le programme terminé, dégazez la pâte. Si vous faites les brioches pour le petit-déjeuner, on peut mettre la pâte au réfrigérateur jusqu'au lendemain matin.

3. Divisez la pâte en 9 ou 10.

4. Ajoutez un peu de pépites de chocolat et formez une jolie boule ou étalez en disque la pâte, mettez une cuillère de Nutella et reformez une boule.

5. Mettez dans des moules à briochettes ou à muffin. Laissez lever pendant une heure.

6. Préchauffez le four à 165°C.

7. Badigeonnez la pâte avec un peu de lait.

8. Enfournez pour 20min. Si ça dore trop vite vous pouvez mettre du papier alu par dessus.

9. Dégustez avec un petit chocolat ou un café.

A la sortie du four

L'intérieur d'une briochette au coeur de Nutella

Imprimez la recette : brioches_au_yaourt

10 janvier 2009

Petites brioches roulées à la cannelle pour bien commencer l'année

Après une petite pause des fêtes, je reviens pour vous souhaiter tout d'abord une très bonne année 2009. Pour commencer cette année en douceur, voici des petites brioches roulées à la cannelle.

Pour une douzaine de briochettes :

- Pâte à brioche :

• 130ml de lait

• 350g de farine T55

• 1 oeuf battu

• 1 c.c. de levure

• 1 c.c. de sel

• 40g de beurre

• 30g de sucre

- Garniture :

• 20g de beurre fondu

• 20g de sucre

• 2 c.c. de cannelle (ou plus)

• 100g de raisins secs

1. Mettez les ingrédients dans la MAP. Choisissez le programme "pâte".

2. Une fois le programme terminé, sortez le pâton, étalez-le en rectangle. Badigeonnez de beurre fondu, parsemez de sucre et de cannelle. Recouvrez des raisins secs. Roulez en boudin.

3. Coupez une douzaine de tranches. Posez-les dans des moules à muffins ou à briochettes.

   

4. Laissez lever pendant 1 heure.

5. Badigeonnez de lait ou de jaune d'œuf pour les dorer.

6. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C et laissez cuire une vingtaine de minutes.

7. Et voilà !

Imprimez la recette : Brioches_cannelle

24 mars 2008

Pannetonne de Pâques

Une envie de pannetonne m'a pris... Heureusement ma MAP est là! Je vous aussi mets les quantités de liquide pour une TH60 classique (ma map est TH50-55...)

Ingrédients pour un pannetonne de 750g:

• 450g de farine T55
• 2 oeufs + lait = 150ml (TH55) ou 170ml (TH60)
• 100 ml de lait
• 1/2 cc de sel
• 1cc levure déshydratée
• 40g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 50g de raisins secs
• 50g de fruits confits
• 50g d'écorces d'orange confites
• zeste de citron ou d'orange (facultatif)

La veille, préparer une poolish avec 100g de farine, 100ml de lait tiède et 1 pincée de levure.

Le lendemain (12h) mettre les autres ingrédients dans la MAP en commençant par les liquides. Attention de ne pas mettre en contact la levure et le sel.

Choisir un programme pain sucré et laisser la MAP faire le travail!

Imprimez la recette : Pannetonne