La cuisine de la fée Nathi

01 février 2009

Petites brioches au yaourt du dimanche matin

Ce matin, pour finir le WE en beauté, j'avais préparé des petites brioches. La moitié aux pépites de chocolat, l'autre moitié au coeur de Nutella... Un régal!

Pour une dizaine de briochettes :

• 1 yaourt nature

• 80ml de lait

• 1 oeuf battu

• 400g de farine (300g de farine T55 + 100g de farine d'épeautre)

• 2 c.s. de sucre

• 1 sachet de sucre vanillé

• 1 c.c. de sel

• 50g de beurre

• 1 c.c. de levure

• 1 c.c. de jus de citron (facultatif)

• pépites de chocolat (environ 30g pour 5 brioches)

• 1 c.c. de Nutella / brioche

• un peu de lait pour la dorure

1. Mettez les ingrédients (sauf pépites et Nutella bien sûr) dans la MAP. Choisissez le programme "pâte".

2. Une fois le programme terminé, dégazez la pâte. Si vous faites les brioches pour le petit-déjeuner, on peut mettre la pâte au réfrigérateur jusqu'au lendemain matin.

3. Divisez la pâte en 9 ou 10.

4. Ajoutez un peu de pépites de chocolat et formez une jolie boule ou étalez en disque la pâte, mettez une cuillère de Nutella et reformez une boule.

5. Mettez dans des moules à briochettes ou à muffin. Laissez lever pendant une heure.

6. Préchauffez le four à 165°C.

7. Badigeonnez la pâte avec un peu de lait.

8. Enfournez pour 20min. Si ça dore trop vite vous pouvez mettre du papier alu par dessus.

9. Dégustez avec un petit chocolat ou un café.

A la sortie du four

L'intérieur d'une briochette au coeur de Nutella

Imprimez la recette : brioches_au_yaourt

21 août 2008

Muffins anglais à la MAP

Pour les vacances, j'ai testé les muffins anglais. La recette est tirée du livre de C. Ytak. Excellents! Ils ont disparu très rapidement...

Pour une dizaine de muffins :

• 150ml d'eau

• 60ml de lait

• 350g de farine T55

• 1 c.c. de levure

• 1 c.c. de sel

• 1 c.c. de sucre

• 20g de beurre

• semoule de blé dur (pour saupoudrer les muffins)

1. Mettez les ingrédients dans la MAP (sauf la semoule), lancez le programme "pâte seule".

2. Une fois le programme terminé, sortez le pâton et étalez-le sur un peu de semoule de blé dur de façon à avoir une épaisseur d'environ 2cm.

3. Découpez des ronds de pâte en utilisant un emporte-pièce ou un verre de 8 à 10cm de diamètre. Saupoudrez de semoule de blé dur.

4. Mettez à lever pendant 30min.

5. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C. Retournez les muffins au bout de 6 à 7 min et faîtes-les cuire encore 7 à 8 min. Ils ne doivent pas être trop colorés.

6. Attendez qu'ils refroidissent avant de les déguster en les coupant en 2 par le milieu. Ils peuvent aussi être congelés.

Imprimez la recette : Muffins_anglais

06 août 2008

Mes premiers Cheese Naans! Trop bons!

Hier soir, j'avais envie d'un repas indien. J'avais acheté de la pâte de curry pour Tikka en faisant mes courses. (D'ailleurs, j'ai pris une pâte de la marque Pataks, c'était excellent...)
Pour accompagner ce repas, rien de mieux que des naans.  Cette fois je me suis dit qu'il fallait essayer de les faire moi-même. J'ai regardé pas mal de recettes sur internet, certaines utilisent de la levure chimique, d'autres de la levure de boulanger. J'ai choisi une recette à la levure de boulanger à faire à la MAP que j'ai trouvé sur le blog la popotte de Manue (ici). J'ai ajouté des graines de fenouil dans ma pâte. Pour les fourrer, j'ai essayé 2 versions : à la vache qui rigole et au gruyère. Mon chéri qui n'aime pas spécialement le fromage a préféré la version gruyère. J'ai essayé aussi de mettre un peu de coriandre fraîche mais ça ne se sent pas du tout....

Pour 5 naans :

• 3 c.s. de beurre fondu (15g environ)
• 13 cl de lait tiède environ
• 1 c.s. d'huile de tournesol
• 4 c.s. de yaourt nature
• 1 c.c. de sel
• 300 gr de farine
• 1 petite cc de levure de boulanger
• quelques pincées de graines de fenouil (environ 5)
• de la vache qui rigole ou du gruyère (ou rien si vous les voulez natures)

1. Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans la MAP (sauf fromages...). Lancer le programme "pâte seule".
2. Une fois la pâte bien lisse, arrêter la MAP et laisser reposer une trentaine de minutes au moins.
3. Séparez la pâte en 5 boules.
4. Etaler finement chaque boule en ovale. 
5. Disposer une bonne poignée de gruyère ou 2 portions de vache qui rit. Replier les bords (faire une sorte de chausson). On peut mettre un peu d'eau pour bien ressouder les bords.
6. Aplatir avec un rouleau à pâtisserie pour bien étaler le fromage.
7. Faîtes-les cuire à la poêle à feu vif sans matière grasse, 3 à 4 min de chaque côté.
8. Régalez-vous ! (attention c'est quand même très chaud... Je me suis carrément brûlée le palais pour goûter le 1er... j'ai pas pu résister!)

Imprimez la recette : cheese_naans

17 juin 2008

Petits pains au lait aux flocons d'avoine

Des petits pains tout moelleux.....Excellents pour le petit déj. ou le goûter

Pour une dizaine de petits pains :

• 300ml de lait
• 450g de farine T55
• 50g de flocons d'avoine
• 30g de beurre
• 1 c.c. de sel
• 1 c.c. de sucre
• 1 sachet de levure

1. Mettez les ingrédients dans la MAP. Sélectionnez le programme "Pâte seule".
2. A la fin du programme, dégazer la pâte et formez des boules de 70g environ. Posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez reposer 1h à l'abri des courants d'air.
3. Au bout d'une heure, badigeonnez de lait avec un pinceau et recouvrez de flocons d'avoine (facultatif).
4. Préchauffez le four à 220°C pendant 10min puis enfournez les pains en baissant la température à 200°C. Laissez cuire pendant 15 à 20 min en surveillant.

Imprimez la recette : pains_au_lait_aux_flocons_d'avoine

 

10 juin 2008

Pains emmental-comté, aussi bons que ceux du boulanger

Le boulanger de ma mère fait des petits pains au fromage (emmental et comté). J'ai eu envie d'essayer. Je me suis servie de la recette de base des pistolets (du livre de C. Ytak) en y ajoutant de l'emmental râpé et des morceaux de comté. Je pense qu'on peut aussi rajouter des noix.
Je suis vraiment contente du résultat. J'ai retrouvé le goût des pains au fromage du boulanger et en plus c'est fait maison....

Pour 5 pains :

• 210ml d'eau
• 350g de farine T55
• 50g de farine de seigle (j'en avais plus, j'ai mis du mélange pour pain de campagne)
• 50g d'emmental râpé
• 1c.c. de sel
• 10 g de beurre
• 1 c.c. de levure
• 100g de comté en petits cube

1. Mettez tous les ingrédients sauf le comté dans la MAP. Sélectionnez le programme "pâte seule".
2. Une fois le programme terminé, sortez le pâton, dégazez-le et ajoutez les morceaux de comté en malaxant bien.
3. Séparez en 5 ou 6 morceaux et formez de jolies boules.
4. Posez les boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
5. Laissez reposer pendant 1h.
6. Préchauffez le four à 220°C.
7. Badigeonnez les pains d'eau pour avoir une belle croûte.
8. Enfournez pendant une quinzaine de minutes en baissant la température à 200°C.

Imprimez la recette : Petits_pains_emmental_comté_

26 mai 2008

Bagels

Encore une recette prise du livre de C.Ytak. Très bons.....Je les ai fait cuire en partie à la vapeur. J'ai réussi à prendre en photo les 3 derniers (ils ont disparu à une vitesse folle).

Pour une dizaine de petits pains:

• 270ml d'eau
• 450g de farine T55
• 1 sachet de levure
• 1 c.c. de sel
• 1 c.s. d'huile d'olive
• 1 c.c. de sucre

1. Mettez tous les ingrédients dans la MAP. Sélectionnez le programme "pâte seule".
2. En fin de programme, sortez le pâton. Dégazez-le.
3. Façonnez des boules et faites un trou au milieu...Posez-les sur du papier sulfurisé.
4. Laissez-les reposer pendant une heure.
5. Placez-les dans un cuit-vapeur et laissez-les cuire 20min.
6. Retirez-les et mettez-les à cuire dans un four préchauffé à 220°C pendant 10 à 15min. Surveillez la cuisson.

Imprimez la recette : bagels

17 mai 2008

Samedi matin c'est petits pains au lait

Pour ce matin, j'ai fait des petits pains au lait au pavot et à la fleur d'oranger. Un régal!... Je me suis inspirée d'une recette d'Eryn ici. J'ai rajouté plus de farine car la pâte était très collante, au point que la boule n'arrivait pas à se former. J'ai aussi utilisé ma MAP en programme "pâte seule"  le soir, le lendemain matin après une nuit au frigo je les ai laissés lever puis cuisson au four... Ça sentait bon...

Pour 8 petits pains au lait :

• 300g de farine (25g + 275g)

• 1 c.c. de levure sèche de boulanger

• 175ml de lait (50ml + 125ml)

• 1 c.c. de sel

• 1 c.s. de sucre

• 2 c.s. d'eau de fleur d'oranger

• 1 c.s. de graines de pavot

• dorure : lait + fleur d'oranger

1. Faîtes tiédir le lait (pas trop chaud!). Dissolvez la levure et le sucre dans le lait tiède. Mettez dans la cuve de la MAP. Attendez 5 min.

2. Ajoutez 25g de farine. Pour mélanger mettez le programme "pâte seule" en route quelques minutes et l'arrêtez.  Laissez reposer 30min.

3. Ajoutez dans la cuve le reste de lait (à température ambiante), l'eau de fleur d'oranger puis la farine. Mettez le sel par dessus la farine pour qu'il n'entre pas en contact avec la levure. Lancez le programme "pâte seule". (En fonction de votre MAP rajoutez un peu de farine pour avoir une jolie boule.)
   

4. Au bout de 10 min, ajoutez les graines de pavot dans la MAP. (pas de BIP pour le programme pâte de ma MAP)
   

5. Laissez le programme jusqu'au bout. (1h30 pour moi)
   

6. Une fois le programme terminé, sortez la pâte et dégazez la sur un plan de travail fariné.  Façonnez vos pains au lait (50 à 70g de pâte). Disposez les au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Entaillez les au couteau (j'ai fait une croix sur le dessus).
   

7. Etape non obligatoire : je les ai mis au frigo pour la nuit afin de les cuire le lendemain matin.
   

8. Laissez les lever 40min à 1h dans un endroit tiède (four éteint pour moi).
   

9. Badigeonnez les d'un mélange lait et fleur d'oranger.

10. Faîtes les cuire 15 à 20 min à 180°C dans votre four préalablement préchauffé.

Imprimez la recette : pains_au_lait_pavot_fleur_d'oranger

25 avril 2008

Pain à la banane et au gingembre

Encore un pain... j'ai trouvé la recette à la fois sur le site recettes machine à pain et dans le livre de C. Ytak. Sur le site il y a plus de banane dans la recette et pas de gingembre. J'ai fait un mix des 2.
Finalement on sent surtout le gingembre, un peu moins la banane. C'est quand même très bon pour le petit déj, avec un peu de miel ou du nutella...

Par contre j'ai eu du mal à avoir une jolie boule au début.... La pâte était trop collante à cause des bananes, j'avais peur du résultat mais ça va.

Pour un pain de 750g:

60ml d'eau

150ml (TH60) ou 130ml (TH55) de lait

350g de farine semi-complète (T80)

1,5 c.c. de sel

3 c.c. de sucre en poudre

1 c.c. de gingembre (en poudre pour moi)

200 g de bananes (soit environ 2 bananes)

50 g de farine T55 ( en fait j'ai mis au moins 100g pour avoir une jolie boule...)

1 sachet de levure de boulanger

Mettez les ingrédients dans la MAP. Les bananes doivent être mûres et coupées en rondelles. Choisir le programme "normal" ou "basique".

On peut mettre les bananes au bip, mais apparemment elles s'incorporent moins bien... Donc j'ai préféré les mettre au départ.

Imprimez la recette : Pain_banane_gingembre

15 avril 2008

Pain Viennois trop bon!

Encore une recette de pain... Je l'ai trouvé dans le livre de C. Ytak chez Marabout Chef. La seule modif que j'ai faite j'ai mis le beurre non fondu pour respecter mon TH de 55. Mais si vous avez une MAP classique vous pouvez le mettre fondu.

Pour un pain de 750g:

• 250ml de lait
• 450g de farine
• 1 c.c. de sel
• 70g de beurre (non fondu TH55 / fondu TH60)
• 50g de sucre
• 1 sachet de levure

Mettre tous les ingrédients dans la MAP. Choisir le programme "Pain sucré".

Il est vraiment extra... avec un peu de nutella ou de confiture, parfait pour le petit dej ou le gouter.

Imprimez la recette : pain_viennois

11 avril 2008

Pain pomme, raisin, pavot, amandes

A l'origine j'ai trouvé cette recette dans le livre "pain maison : spécial machine à pain" de Cathy Ytak, mais c'était une recette de pain pomme, raisin, pavot et noix de coco. J'avais pas de noix de coco alors j'ai remplacé par des amandes effilées.

Pour une pain de 750g :

• 100ml de lait
• 150ml (th55) ou 170ml (th60) d'eau
• 450g de farine T55
• 15g de beurre
• 1 c.s. de sucre
• 1,5 c.c. de sel
• 1 sachet de levure déshydratée
• 10g de graines de pavot
• 60g de pomme râpée (soit 1/2 pomme environ)
• 30g de noix de coco râpée  d'amandes effilées
• 60g de raisins secs

Mettre tous les ingrédients dans la MAP sauf les graines de pavot, les raisins, la noix de coco les amandes et la pomme, qu'il faut rajouter au BIP.

Choisir le programme "normal" ou "basique".

La pomme apporte du liquide en plus, penser à rajouter un peu de farine (environ 1 c.s.) en plus au moment du BIP pour qu'elle s'incorpore bien.

Le pain est très bon, moelleux, mais on ne sent pas trop le goût de la pomme. Finalement on sent surtout le pavot et les raisins. Je testerai peut-être la recette avec la noix de coco, et éventuellement de la pomme séchée au lieu de la pomme fraîche.

Imprimez la recette : Pain_pomme_amandes_raisins_pavot