La cuisine de la fée Nathi

15 octobre 2009

Brioche roulée aux pépites de chocolat

Je reviens pour vous donner la recette de cette brioche. Elle est top. D'ailleurs il n'en reste déjà plus...
La recette vient du livre "Pain Maison" de Cathy Ytak (ma référence pour les recettes en MAP). J'ai juste adaptée la forme d'après d'autres recettes vues sur le net. Allez je vous la donne! Je suis sûre que la photo vous fait envie...

Pour une brioche (1 moule à cake):

  - la pâte à brioche :

• 130ml de lait
• 1 œuf battu
• 350g de farine
• 1 c.c. de levure sèche
• 1 petite c.c. de sel
• 40g de beurre
• 30g de sucre

  - la garniture :

• 20g de beurre fondu
• 20g de sucre
• 100g de pépites de chocolat ou de raisins secs

1. Mettez les ingrédients de la pâte à brioche dans la MAP. Choisissez le programme "pâte seule".
2. Une fois le programme terminé, sortez le pâton et étalez-le en rectangle. Badigeonnez-le avec le beurre fondu. Saupoudrez le sucre et recouvrez de pépites de chocolat. Appuyez sur les pépites avec un rouleau à pâtisserie pour les enfoncer dans la pâte.
3. Roulez le pâton en boudin. Mettez-le dans un moule à cake (beurré si pas en silicone).
4. Laissez lever pendant 1h à l'abri des courants d'air.
5. Badigeonnez de lait ou de jaune d'œuf pour la dorure.
6. Enfournez dans un four préchauffez à 160°C pendant 25min. Couvrez d'une feuille d'aluminium si la brioche dore trop vite.
7. Démoulez et laissez refroidir.

Imprimez la recette : brioche_pépites

07 septembre 2009

Confiture de quetsches à la cannelle (MAP)

Je reviens de vacances en Normandie. J'ai passé une semaine à Arromanches-les-Bains. Une petite semaine qui m'a fait beaucoup de bien. Mais j'ai encore une semaine de repos à la maison.
Et nous sommes en pleine saison des mirabelles et quetsches. Ayant un kilo de quetsches sous la main, j'ai décidé de récidiver dans la confiture à la MAP. Cette fois je n'avais plus d'agar-agar (et une grosse flemme d'aller jusqu'au magasin), mais il me restait quelques sachets de Vitpris non utilisés, alors j'en ai mis 1/2 dans ma confiture.

Pour 4 pots :

• 1 kg net de quetsches (environ 1.2kg avant d'avoir enlevé les noyaux)
• 800g de sucre
• jus de 1/2 citron (25ml)
• 2 bâtons de cannelle
• 1 c.c. de cannelle en poudre
• 1/2 sachet de vitpris (ou 1c.c. d'agar-agar)

1. Lavez et séchez les quetsches. Dénoyautez-les et coupez-les en petits morceaux. Mettez-les dans la MAP. Versez les autres ingrédients par dessus.

2. Lancez le programme confiture (1h20). Laissez faire la machine...
   
   

   

3. Pendant ce temps, stérilisez les pots et les couvercles. (Je remplis les pots avec de l'eau bouillante et je passe les couvercles sur l'eau du robinet au plus chaud, puis je laisse sécher sur un torchon propre.)

4. A la fin du programme, mixer la confiture (mixeur plongeant ou blender) éventuellement, puis versez dans les pots. Fermez-les et retournez-les quelques instants. Laissez refroidir complètement.

Imprimez la recette  : confiture_quetsches_cannelle_MAP

22 août 2009

Bagels aux noix

C'est une recette que j'ai récupéré d'un livre mais je ne sais plus lequel (j'avais fait une photocopie). Le résultat est pas mal sauf que ce n'est pas assez salé (seulement 2 pincées de sel dans la recette d'origine). Il y a aussi un glaçage normalement mais j'avoue que j'ai eu la flemme de le faire, ça prend déjà sufisamment de temps, et pour le petit déj on a pas forcémement besoin d'un glaçage...

Pour 8 bagels :

• 125 ml de lait

• 1 c.c. de levure ou 20g de levure fraîche

• 25 ml d'huile

• 3 c.s. de sucre (1 pour la pâte + 2 pour la cuisson)

• 400g de farine

• 2 oeufs

• 150g de noix hachées

• 2 pincées 1 petite c.c. de sel

• Glaçage :
  - 150g de sucre glace
  - 8 noix entières
  - 1 c.c. de cannelle
  - 3 c.s. d'eau

1. Mettez les ingrédients dans la MAP (sauf les noix et ceux du glaçage...) et lancez le programme "pâte seule" (1h30). Ajoutez éventuellement un peu de farine pour former une belle boule.

2. A la fin du programme dégazez la pâte, ajoutez-y les noix hachées. Partagez la pâte en 8 boules de tailles égales. Percez un trou au milieu pour faire des anneaux de pâtes. Laissez reposer 30min à 1h.
   
   

   

3. Portez à ébullition 2 c.s. de sucre dans 3 litres d'eau. Cuisez les bagels par 2 pendant 2 min de chaque côté. (Il faut s'aider de papier sulfurisé pour les faire tomber dans l'eau.) Egouttez-les sur une grille.

   

4. Préchauffez le four à 200°C.  Disposez les bagels sur une plaque et badigeonnez-les soit de lait, soit de jaune d'oeuf. Faites-les cuire 25min.

5. Glaçage : Mélangez le sucre glace avec la cannelle et 3 c.s. d'eau. Décorez les bagels avec ce glaçage et garnissez-les d'une noix entière.

Imprimez la recette : Bagels_noix

09 juillet 2009

Confiture nectarines vanille en MAP

Il me restait quelques nectarines qui commençaient à tourner de l'oeil. (J'en avais acheté de trop à cause de ma tarte ici ...) Et puis je voulais depuis un moment tester la confiture en MAP. J'ai lu pas mal de forums avant de me lancer. J'ai retenu plusieurs conseils :
-ouvrir le capot 10min avant la fin,
-mettre assez de sucre (mais pas trop non plus), soit environ 80% du poids des fruits
-ajouter un gélifiant (pectine, agar-agar...)
-mixer après cuisson.

Sur le coup ma confiture était très très liquide, je me suis dit qu'elle était râtée et que j'allais devoir la recuire. Et surprise ce matin, elle était parfaite niveau texture. Et pour le goût génial.

Pour 2.5 pots de 370g (type Bonne Maman)

• 600g de nectarines (après avoir enlevé les noyaux soit 5 nectarines)
• 450g de sucre
• 1 gousse de vanilles
• 2g d'agar-agar
• 1 jus de citron

1. Coupez les nectarines en petits cubes. Mettez-les dans la MAP. Versez par dessus le jus de citron, le sucre et l'agar-agar. Fendez la gousse de vanille avec la pointe d'un couteau récupérez les graines noires et mettez-les dans la cuve, ajoutez aussi la gousse de vanille fendue.

2. Mettez en route le programme confiture (1h20) et laissez faire la machine.

   

3. Pendant ce temps, stérilisez les pots et les couvercles. (Je remplis les pots avec de l'eau bouillante et je passe les couvercles sur l'eau du robinet au plus chaud, puis je laisse sécher sur un torchon propre.)
4. 10 à 15 min avant la fin du programme, ouvrez le capot pour laissez l'humidité s'échapper.
5. A la fin du programme, mixer la confiture (mixeur plongeant ou blender), puis versez dans les pots. Fermez-les et retournez-les quelques instants. Laissez refroidir complètement.

Imprimez la recette : Confiture_nectarines_vanillée_en_MAP

01 février 2009

Petites brioches au yaourt du dimanche matin

Ce matin, pour finir le WE en beauté, j'avais préparé des petites brioches. La moitié aux pépites de chocolat, l'autre moitié au coeur de Nutella... Un régal!

Pour une dizaine de briochettes :

• 1 yaourt nature

• 80ml de lait

• 1 oeuf battu

• 400g de farine (300g de farine T55 + 100g de farine d'épeautre)

• 2 c.s. de sucre

• 1 sachet de sucre vanillé

• 1 c.c. de sel

• 50g de beurre

• 1 c.c. de levure

• 1 c.c. de jus de citron (facultatif)

• pépites de chocolat (environ 30g pour 5 brioches)

• 1 c.c. de Nutella / brioche

• un peu de lait pour la dorure

1. Mettez les ingrédients (sauf pépites et Nutella bien sûr) dans la MAP. Choisissez le programme "pâte".

2. Une fois le programme terminé, dégazez la pâte. Si vous faites les brioches pour le petit-déjeuner, on peut mettre la pâte au réfrigérateur jusqu'au lendemain matin.

3. Divisez la pâte en 9 ou 10.

4. Ajoutez un peu de pépites de chocolat et formez une jolie boule ou étalez en disque la pâte, mettez une cuillère de Nutella et reformez une boule.

5. Mettez dans des moules à briochettes ou à muffin. Laissez lever pendant une heure.

6. Préchauffez le four à 165°C.

7. Badigeonnez la pâte avec un peu de lait.

8. Enfournez pour 20min. Si ça dore trop vite vous pouvez mettre du papier alu par dessus.

9. Dégustez avec un petit chocolat ou un café.

A la sortie du four

L'intérieur d'une briochette au coeur de Nutella

Imprimez la recette : brioches_au_yaourt

25 janvier 2009

Pains à hamburger

J'avais envie depuis longtemps de tester les hamburgers maison. Avec la MAP j'ai fait les pains, j'ai trouvé la recette sur le blog Le Nid Gourmand (ici)

Pour 8 pains :

• 550 g de farine
• 120 g d'eau
• 180 g de lait
• 1 oeuf
• 30 g de beurre mou
• 1 c à s de sucre
• 1 c à c de sel
• 1,5 c à c de levure sèche
• graines de sésame

1. Mettre les ingrédients dans l'ordre dans la MAP et lancer le programme pâte.

2. Quand le programme est terminé, sortir la pâte et former 8 boules.

3. Laisser lever les boules de pâte pendant 1h.

4. Préchauffer le four à 200°C. Vaporiser les pains d'eau et parsemer de graines de sésame. Mettre à cuire pendant une quinzaine de minutes.

5. Garnir avec les ingrédients au choix.

Imprimez la recette : Pains_à_Hamburger

10 janvier 2009

Petites brioches roulées à la cannelle pour bien commencer l'année

Après une petite pause des fêtes, je reviens pour vous souhaiter tout d'abord une très bonne année 2009. Pour commencer cette année en douceur, voici des petites brioches roulées à la cannelle.

Pour une douzaine de briochettes :

- Pâte à brioche :

• 130ml de lait

• 350g de farine T55

• 1 oeuf battu

• 1 c.c. de levure

• 1 c.c. de sel

• 40g de beurre

• 30g de sucre

- Garniture :

• 20g de beurre fondu

• 20g de sucre

• 2 c.c. de cannelle (ou plus)

• 100g de raisins secs

1. Mettez les ingrédients dans la MAP. Choisissez le programme "pâte".

2. Une fois le programme terminé, sortez le pâton, étalez-le en rectangle. Badigeonnez de beurre fondu, parsemez de sucre et de cannelle. Recouvrez des raisins secs. Roulez en boudin.

3. Coupez une douzaine de tranches. Posez-les dans des moules à muffins ou à briochettes.

   

4. Laissez lever pendant 1 heure.

5. Badigeonnez de lait ou de jaune d'œuf pour les dorer.

6. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C et laissez cuire une vingtaine de minutes.

7. Et voilà !

Imprimez la recette : Brioches_cannelle

21 août 2008

Muffins anglais à la MAP

Pour les vacances, j'ai testé les muffins anglais. La recette est tirée du livre de C. Ytak. Excellents! Ils ont disparu très rapidement...

Pour une dizaine de muffins :

• 150ml d'eau

• 60ml de lait

• 350g de farine T55

• 1 c.c. de levure

• 1 c.c. de sel

• 1 c.c. de sucre

• 20g de beurre

• semoule de blé dur (pour saupoudrer les muffins)

1. Mettez les ingrédients dans la MAP (sauf la semoule), lancez le programme "pâte seule".

2. Une fois le programme terminé, sortez le pâton et étalez-le sur un peu de semoule de blé dur de façon à avoir une épaisseur d'environ 2cm.

3. Découpez des ronds de pâte en utilisant un emporte-pièce ou un verre de 8 à 10cm de diamètre. Saupoudrez de semoule de blé dur.

4. Mettez à lever pendant 30min.

5. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C. Retournez les muffins au bout de 6 à 7 min et faîtes-les cuire encore 7 à 8 min. Ils ne doivent pas être trop colorés.

6. Attendez qu'ils refroidissent avant de les déguster en les coupant en 2 par le milieu. Ils peuvent aussi être congelés.

Imprimez la recette : Muffins_anglais

06 août 2008

Mes premiers Cheese Naans! Trop bons!

Hier soir, j'avais envie d'un repas indien. J'avais acheté de la pâte de curry pour Tikka en faisant mes courses. (D'ailleurs, j'ai pris une pâte de la marque Pataks, c'était excellent...)
Pour accompagner ce repas, rien de mieux que des naans.  Cette fois je me suis dit qu'il fallait essayer de les faire moi-même. J'ai regardé pas mal de recettes sur internet, certaines utilisent de la levure chimique, d'autres de la levure de boulanger. J'ai choisi une recette à la levure de boulanger à faire à la MAP que j'ai trouvé sur le blog la popotte de Manue (ici). J'ai ajouté des graines de fenouil dans ma pâte. Pour les fourrer, j'ai essayé 2 versions : à la vache qui rigole et au gruyère. Mon chéri qui n'aime pas spécialement le fromage a préféré la version gruyère. J'ai essayé aussi de mettre un peu de coriandre fraîche mais ça ne se sent pas du tout....

Pour 5 naans :

• 3 c.s. de beurre fondu (15g environ)
• 13 cl de lait tiède environ
• 1 c.s. d'huile de tournesol
• 4 c.s. de yaourt nature
• 1 c.c. de sel
• 300 gr de farine
• 1 petite cc de levure de boulanger
• quelques pincées de graines de fenouil (environ 5)
• de la vache qui rigole ou du gruyère (ou rien si vous les voulez natures)

1. Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans la MAP (sauf fromages...). Lancer le programme "pâte seule".
2. Une fois la pâte bien lisse, arrêter la MAP et laisser reposer une trentaine de minutes au moins.
3. Séparez la pâte en 5 boules.
4. Etaler finement chaque boule en ovale. 
5. Disposer une bonne poignée de gruyère ou 2 portions de vache qui rit. Replier les bords (faire une sorte de chausson). On peut mettre un peu d'eau pour bien ressouder les bords.
6. Aplatir avec un rouleau à pâtisserie pour bien étaler le fromage.
7. Faîtes-les cuire à la poêle à feu vif sans matière grasse, 3 à 4 min de chaque côté.
8. Régalez-vous ! (attention c'est quand même très chaud... Je me suis carrément brûlée le palais pour goûter le 1er... j'ai pas pu résister!)

Imprimez la recette : cheese_naans

17 juin 2008

Petits pains au lait aux flocons d'avoine

Des petits pains tout moelleux.....Excellents pour le petit déj. ou le goûter

Pour une dizaine de petits pains :

• 300ml de lait
• 450g de farine T55
• 50g de flocons d'avoine
• 30g de beurre
• 1 c.c. de sel
• 1 c.c. de sucre
• 1 sachet de levure

1. Mettez les ingrédients dans la MAP. Sélectionnez le programme "Pâte seule".
2. A la fin du programme, dégazer la pâte et formez des boules de 70g environ. Posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez reposer 1h à l'abri des courants d'air.
3. Au bout d'une heure, badigeonnez de lait avec un pinceau et recouvrez de flocons d'avoine (facultatif).
4. Préchauffez le four à 220°C pendant 10min puis enfournez les pains en baissant la température à 200°C. Laissez cuire pendant 15 à 20 min en surveillant.

Imprimez la recette : pains_au_lait_aux_flocons_d'avoine