La cuisine de la fée Nathi

23 juin 2008

Risotto petits pois, champignons et truite fumée.... Hummm...

Hier soir, je me suis décidée à utiliser mes jolies petits pois ramenés jeudi soir de la nouvelle opération panier de légumes de transilien. Je voulais quelque chose d'original et qui change un peu. J'ai beaucoup aimé cette recette. Je pense rajouter du parmesan la prochaine fois. On le peut faire avec du saumon fumé à la place de la truite.

Pour 2/3 personnes :

• 130g de riz rond
• 100g de champignons de Paris émincés (1 petite boîte)
• 100g de petits pois
• 150g de truite fumée ou de saumon
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• 1 petit oignon
• 1 cube de bouillon de volaille
• 25g de parmesan (que je n'ai pas mis cette fois)
• sel, poivre
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1. Faîtes cuire les petits pois soit à la vapeur soit dans de l'eau bouillante.
2. Pendant ce temps, préparez le bouillon en diluant le cube dans de l'eau bouillante.
3. Dans une sauteuse, faîtes revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive. Ajoutez les champignons de Paris.
4. Au bout de quelques minutes, ajoutez le riz dans la sauteuse. Laissez le revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide.
5. Commencez à rajouter louche par louche le bouillon, jusqu'à ce qu'il soit bien absorbé par le riz.
6. En fin de cuisson ( une 20aine de minutes), ajoutez la crème fraîche, la truite fumée coupée en lanières, les petits pois et pour finir le parmesan. Poivrez (personnellement je n'ai pas salé car entre le bouillon et la truite, c'était suffisant). Laissez encore une minute sur le feu et servez aussitôt.

Imprimez la recette : Risotto_petits_pois,_champignons_et_truite_fumée

18 juin 2008

Gratin de carottes au lait de coco (dédicace à Annellénor)

Une recette que j'ai trouvé dans le magazine Glamour... mais je ne sais plus quel numéro, car je l'ai découpée. J'avais envie de la tester depuis longtemps. A la base la recette utilisait un mélange lait et lait de coco mais je me suis dit que tant qu'à ouvrir une brique de lait de coco autant l'utiliser entière... Et finalement je ne regrette pas, cétait très bon...

Pour 2 personnes:

• 300g de carottes (j'ai mis 250g de carottes congelées, coupées en rondelles très fines...)

• 1 oignon

• 15cl de lait + 10 cl de lait de coco (250ml de lait de coco pour moi)

• 1 c.c. de gingembre râpé ou en poudre

• 30g de gruyère râpé

• un peu de coriandre pour la déco (pas mis)

• sel, poivre

• 10g de beurre

1. Epluchez et émincez l'oignon. Pelez les carottes et coupez-les en fines rondelles (pas pour moi....)

2. Faites fondre l'oignon avec le beurre dans une casserole sauteuse. Versez le lait et le lait de coco. Ajoutez les carottes, le gingembre, le sel et le poivre. Portez à ébullition et laissez cuire 20min à feu doux.

3. Préchauffez votre four à 210°C.

4. Versez le tout dans un plat ou dans 2 ramequins. Parsemez de gruyère et faîtes cuire 8 à 10 min au four.

5. Parsemez de coriandre (facultatif) et servez.

Imprimez la recette : gratin_carottes_lait_de_coco

17 juin 2008

Petits pains au lait aux flocons d'avoine

Des petits pains tout moelleux.....Excellents pour le petit déj. ou le goûter

Pour une dizaine de petits pains :

• 300ml de lait
• 450g de farine T55
• 50g de flocons d'avoine
• 30g de beurre
• 1 c.c. de sel
• 1 c.c. de sucre
• 1 sachet de levure

1. Mettez les ingrédients dans la MAP. Sélectionnez le programme "Pâte seule".
2. A la fin du programme, dégazer la pâte et formez des boules de 70g environ. Posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez reposer 1h à l'abri des courants d'air.
3. Au bout d'une heure, badigeonnez de lait avec un pinceau et recouvrez de flocons d'avoine (facultatif).
4. Préchauffez le four à 220°C pendant 10min puis enfournez les pains en baissant la température à 200°C. Laissez cuire pendant 15 à 20 min en surveillant.

Imprimez la recette : pains_au_lait_aux_flocons_d'avoine

 

16 juin 2008

calfoutis abricots et amandes

Un petit dessert improvisé pour utiliser des abricots mûrs mais acides....

Pour 2 personnes

• 3 abricots
• environ 2 c.s. d'amandes effilées
• 40g de farine
• 15 cl de lait
• 1 c.s. de mascarpone
• 2 c.s. de sirop d'érable
• 3 c.s. de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 c.s. de maïzena
• 1 oeuf
• 2 noisettes de beurre

1. Lavez les abricots et coupez-les en petits cubes. Mettez une noisette de beurre dans une poêle à feu doux. Lorsqu'il est fondu, ajoutez les abricots. Laissez-les cuire doucement. Au bout de 5 minutes ajoutez le sirop d'érable et laissez sur le feu encore 5 min.
2. Préchauffez le four à 180°C.
3. Préparez l'appareil à clafoutis. Cassez l'oeuf dans un saladier (moi je fais ça au mixeur...), battez-le avec les sucres. Ajoutez le mascarpone, et mélangez bien. Ajoutez la farine, et la maïzena, puis le lait petit à petit.
4. Beurrez vos moules. Mettez les abricots dedans, puis versez l'appareil à clafoutis. Saupoudrez d'amandes effilées.
5. Faîtes cuire au four pendant 30 min. Essayez de résister, pour les laisser tiédir.

Imprimez la recette : clafoutis_abricots_amandes

13 juin 2008

Verrines fraises et crème de mascarpone

Un dessert à réserver pour finir un repas léger et commencer le WE en rose... Dans la lignée du tiramisu... Hum.....

Pour 2 grosses verrines :

• Pour les fraises :

                     - 200g de fraises
                     - du sucre selon votre goût

• Pour la crème :

                     -100g de mascarpone
                     -1 oeuf
                     -1 sachet de sucre vanillé
                     -1 cuillère à soupe de crème fraîche
                     -1 cuillère à soupe de sucre

• 4 sablés émiettés (j'ai pris des galettes bretonnes)
• un peu de menthe pour la déco

1. Préparez les fraises : lavez-les, égouttez-les et coupez-les en 4. Mettez-les avec du sucre selon votre goût dans un saladier et laissez-les reposer au frais pendant 2h.
2. Préparez la crème au mascarpone. Mettez le mascarpone avec la crème fraîche, les sucres, et le jaune d'oeuf. Mélangez bien. Battez le blanc en neige ferme. Ajoutez-le à la crème. Mélangez bien. Laissez reposer au frais plusieurs heures.
3. Avant de servir, mettez un peu de sablés émiettés au fond des verres. Ajoutez par dessus une couche de crème, puis les fraises (gardez en quelques unes pour la fin) et encore un peu de sablés. Remettez une couche de crème puis les quelques fraises restantes. Décorez avec un peu de menthe et servez.

Imprimez la recette : verrines_fraises_mascarpone

10 juin 2008

Pains emmental-comté, aussi bons que ceux du boulanger

Le boulanger de ma mère fait des petits pains au fromage (emmental et comté). J'ai eu envie d'essayer. Je me suis servie de la recette de base des pistolets (du livre de C. Ytak) en y ajoutant de l'emmental râpé et des morceaux de comté. Je pense qu'on peut aussi rajouter des noix.
Je suis vraiment contente du résultat. J'ai retrouvé le goût des pains au fromage du boulanger et en plus c'est fait maison....

Pour 5 pains :

• 210ml d'eau
• 350g de farine T55
• 50g de farine de seigle (j'en avais plus, j'ai mis du mélange pour pain de campagne)
• 50g d'emmental râpé
• 1c.c. de sel
• 10 g de beurre
• 1 c.c. de levure
• 100g de comté en petits cube

1. Mettez tous les ingrédients sauf le comté dans la MAP. Sélectionnez le programme "pâte seule".
2. Une fois le programme terminé, sortez le pâton, dégazez-le et ajoutez les morceaux de comté en malaxant bien.
3. Séparez en 5 ou 6 morceaux et formez de jolies boules.
4. Posez les boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
5. Laissez reposer pendant 1h.
6. Préchauffez le four à 220°C.
7. Badigeonnez les pains d'eau pour avoir une belle croûte.
8. Enfournez pendant une quinzaine de minutes en baissant la température à 200°C.

Imprimez la recette : Petits_pains_emmental_comté_

09 juin 2008

Lasagnes épinards, ricotta et saumon

Un classique! J'avais déjà publié les cannellonis mais les lasagnes c'est bon aussi.  J'ai trouvé la recette sur le site cuisine az . J'ai arrangé un peu en ajoutant plus d'épinards et des pignons de pins.

Pour 2/3 personnes:

• 6 feuilles de lasagne sèches
• 125 g de ricotta
• 15 cl de crème fraîche
• 350 g d'épinards à la crème surgelés
• 125 g de saumon frais (1 pavé)
• 50 g de gruyère râpé
• sel, poivre du moulin
• 25 g de parmesan râpé
• une poignée de pignons de pin

1. Préchauffez le four th.6/7 (190°C).
2. Faîtes décongeler les épinards à la poêle pendant quelques minutes.
3. Dans un grand saladier, mélangez la ricotta, la crème fraîche, le sel, le poivre et réservez.
4. Coupez en morceaux le pavé de saumon.
5. Dans une casserole d'eau bouillante salée faîtes cuire 3/4 min les feuilles de lasagnes de façon à les assouplir.
6. Dans le fond du  plat, disposez les feuilles de lasagne (je mets un peu de crème avant au fond du plat avant de mettre les 1eres feuilles), une couche du mélange ricotta-crème, une couche d'épinards, des lanières de saumon, des feuilles de lasagne, et ainsi de suite...
7. Saupoudrez de pignons de pin, du gruyère et du parmesan râpé ; salez légèrement et donnez 2 à 3 tours de moulin à poivre.
8. Enfournez pendant 40 min. Vous pouvez mettre une feuille de papier alu si ça dore trop vite.

Imprimez la recette : Lasagnes__épinards__ricotta_et_saumon

08 juin 2008

Mon soufflé au comté

Je fais cette recette très régulièrement. Je l'ai trouvée dans le livre "Oui Chef tome 1".

Pour 2 beaux soufflés :

• 10 cl de crème liquide ou de lait concentré non sucré

• 1 c.s. de maïzena

• 10g de beurre

• 2 oeufs

• 75g de comté râpé

• 2 pincées de noix de muscade

• sel, poivre,

• 1 noisette de beurre pour les ramequins

• 2 c.s. d'emmental râpé

1. Préchauffez le four à 180°C. Beurrez les ramequins et parsemez-les d'emmental.

2. Dans une casserole, portez à ébullition la crème liquide (ou le lait concentré) avec la maïzena. A feu doux mélangez sans cesse jusqu'à obtention d'une pâte épaisse. Hors du feu, ajoutez le beurre et mélangez à nouveau.

3. Séparez les jaunes des blancs. Ajoutez les jaunes un à un dans la casserole, et mélangez bien. Ajoutez le comté râpé et la noix de muscade. Salez et poivrez. Mélangez à nouveau.

4. Battez les blancs en neige.

5. Ajoutez-les doucement dans la casserole en mélangeant délicatement.

6. Versez la préparation dans les ramequins. Mettez au four une vingtaine de minutes sans ouvrir la porte du four. Servez rapidement.

Imprimez la recette : Soufflé_au_comté